梅干しに関する雑学・豆知識クイズ

梅干しは梅を日干ししてから塩漬けにしますが、日干ししないものは梅漬けと呼ばれています。

減塩として販売されているのを見ますと、3％～5％くらいのものが多いようです。梅干し1つが10gくらいですので、1つに対して0.3g～0.5gの塩の量ということになります。あまり塩分が少ないと腐敗してしまいますので保存食にならなくなってしまいます。通常は10％前後。

ざっと平安時代にまでさかのぼります。第62代の村上天皇が梅干しと昆布茶で病気を治療したという言い伝えが残っているそうです。

このジンクスには諸説あるようですが、一つは梅干しを弁当に入れておけば食アタリを起こさない、つまりアタリがない、という訳です。『アタリがない』とは魚がエサを突っつかないことからアタリがない、と言われていて、魚が釣れないという意味です。

1位の和歌山県がブッチギリで全体の6割を占めていますが、群馬県も3位以下を離しており、事実上の1強1弱45ランク外の様相を呈しています。

それにしても大抵のものは中国から入ってきていますね。よくある話ですが、最初は漢方薬として伝来したと言われています。確かにあんな酸っぱい物は普通の食べ物とは思えないでしょうね。

仁と呼ばれている種ですが、菅原道真が梅干しを好物だった事から「天神様」とも呼ばれているそうです。

一応大丈夫とされていますね。ただし普通の青梅の種は食すと中毒症状が出ます。嘔吐や腹痛・呼吸困難などの症状が発生し、下手をすると死に至るようです。梅干しに使われている完熟梅の場合は、その原因となるアミグダリンという物質が消えているそうで、大丈夫ということです。でもまあ種も食べない方が良いかもしれませんね。

原則的には塩漬けにされた種は発芽しない、とされていますが、ネットを見ていますとどうやら発芽した事例が結構あるようですね。ちゃんと確認している確定情報ではありませんので、念の為。まあ発芽しない、と思っていて良いかもしれませんが挑戦してみては。

ほぼ半永久的に大丈夫、とも言われていますね。市販されている梅干しは『調味梅干し』と名称欄に書いてありますが、これだと1年くらい、減塩だと2週間が限界とされています。本当の本気の梅干しは『腐らない食べ物』、永久保存食なのです。